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Esferificação Básica e Inversa
Prep Time
10
minutes
minutes
Cook Time
5
minutes
minutes
Total Time
15
minutes
minutes
Servings
4
portions
Calories
50
Learn how to create delicate spheres using basic and inverse spherification techniques with this simple recipe.
Ingredients
Spherification Agents
0.5
%
alginato
(food-grade)
0.5
%
cloreto de cálcio
(food-grade)
2.5
%
gluconato e lactato de cálcio
(food-grade)
0.5
%
goma xantana
(caso necessário)
Liquid
to taste
suco ou líquido
(preferably fruit juice)
0.5
%
citrato de sódio
(caso necessário)
Bath Solution
0.5
%
cloreto de cálcio
(solution for gelling)
Instructions
Misture o alginato ao suco ou líquido no liquidificador.
Goteje o líquido com alginato na solução de cálcio.
Para esferificação inversa, adicione cálcio ao líquido e passe pelo banho de alginato.
Deixe as esferas no banho por 1-3 minutos.
Retire as esferas e lave em água limpa.
Notes
Use fresh, high-quality ingredients for best results.
Calories:
50
kcal
Cost:
$15
Course:
Dessert
Cuisine:
Brazilian
Keyword:
spherification