Go Back
Print
Notes
Smaller
Normal
Larger
Print
Gastronomia Molecular: Métodos Básicos
Prep Time
30
minutes
minutes
Cook Time
15
minutes
minutes
Total Time
45
minutes
minutes
Servings
4
servings
Calories
150
Explore fundamental molecular gastronomy techniques with this comprehensive guide to creating innovative textures and presentations.
Ingredients
Equipment
1
unit
sifão
4
cans
cartuchos de óxido nitroso
1
liter
água
50
grams
alginato
10
grams
cloreto de cálcio
10
grams
gluconato de cálcio
10
grams
lactato de cálcio
5
grams
goma xantana
2
grams
ácido cítrico
20
grams
gelatina
10
grams
ágar
5
grams
metilcelulose
10
grams
carboximetilcelulose
Instructions
Misture suco com ágar ou gelatina no sifão.
Injete gás no sifão.
Faça merengue com açúcar e claras, coloque no sifão.
Deixe o sorvete derreter e peneire.
Bata líquidos com mixer para fazer espuma.
Dissolva alginato no líquido para esferas.
Dissolva cloreto de cálcio em água para esferificação clássica.
Goteje a mistura de alginato na água com cálcio.
Dissolva gluconato e lactato de cálcio no líquido para método inverso.
Goteje a mistura na água com alginato.
Use metilcelulose dissolvida em água fria e aqueça para ativar.
Notes
Use fresh ingredients for best results and ensure proper safety precautions when handling gases and chemicals.
Calories:
150
kcal
Cost:
$15
Course:
Appetizer, Dessert
Cuisine:
Molecular Gastronomy
Keyword:
esferificação, gelificação, sifão