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Panetone Tradicional Especial de Frutas Cristalizadas

Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 10 slices
Calories 3500
A classic Italian sweet bread filled with candied fruits and raisins, perfect for festive occasions.

Ingredients

Dough

  • 120 g milk desnatado (morno)
  • 5 g fermento biológico seco instantâneo
  • 150 g farinha de trigo
  • 2 g açúcar cristal
  • 100 g ovo (cerca de 2 unidades, por peso é ideal)
  • 15 g gema (cerca de 1 unidade, por peso é ideal)
  • 100 g leite desnatado (morno)
  • 20 g glicose líquida (transparente)
  • 5 g fermento biológico seco instantâneo
  • 415 g farinha de trigo (+ para sovar, se necessário)
  • 125 g açúcar cristal
  • 100 g manteiga sem sal (ponto de pomada; + 20g para untar + 30g para assar)
  • 10 g sal refinado
  • 10 g raspas de laranja (tipo pera ou lima; cerca de 2 laranjas)
  • 5 g raspas de limão siciliano (cerca de 1 limão)
  • 5 g raspas de tangerina (cerca de 1 mexerica ou tangerina)
  • 20 mL extrato de baunilha
  • 1 gema pincelar
  • 10 mL água (pincelar)
  • 150 g uva-passa escura
  • 150 g uva-passa branca
  • 150 g damasco seco (picado)
  • 75 g casca de laranja cristalizada
  • 2 unidades laranjas (suco, para hidratar)
  • 1 unidade tangerina (suco das tangerinas, para hidratar)

Instructions 

  • Combine warm milk, yeast, and a small amount of flour; let activate.
  • Add remaining ingredients and knead until smooth.
  • Incorporate dried fruits and candied peel into the dough.
  • Allow dough to rise until doubled in size.
  • Shape into a panettone mold and let rise again.
  • Bake at 180°C (356°F) for about 60 minutes or until golden.
  • Pincel with egg wash and water before baking for a shiny crust.

Notes

Ensure all dried fruits are soaked in juice before adding to the dough for extra flavor.
Calories: 3500kcal
Cost: $15
Course: Dessert
Cuisine: Italian
Keyword: fruitcake