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Vitello Tonnato

Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings 8 servings
Calories 450
A classic Italian cold dish featuring tender veal topped with a creamy tuna sauce, perfect for summer gatherings.

Ingredients

Meat

  • 1 kg lagarto (de preferência de vitelo)

Vegetables

  • 1 each cenoura (em rodelas finas)
  • 1 each cebola (em fatias finas)
  • 2 stalks salsão (em fatias finas)

Garlic

  • 2 cloves dentes alhos (inteiros e sem casca)

Spices

  • 1 teaspoon pimenta do reino (em grãos)

Liquids

  • 2 cups vinho branco seco
  • 1.25 cups azeite
  • 1 teaspoon sal refinado
  • 1 leaf louro seco
  • 0.25 bunch salsinha fresca
  • 0.25 bunch salsão fresco (folhas e talhos)
  • 0.25 bunch manjericão fresco
  • 0.25 bunch tomilho fresco
  • 1 liter água (quente; aproximadamente)
  • 1 each ovo (gelado)
  • 1 gema gelada
  • 1 teaspoon mostarda Dijon
  • 1 tablespoon suco de limão siciliano
  • 1 can atum em óleo (bem escorrido)
  • 6 fillets anchova em conserva
  • 4 tablespoons alcaparra

Instructions 

  • Cozinhe a veia em água fervente com os vegetais, especiarias e aromáticos até ficar macia.
  • Prepare o molho misturando atum, anchovas, alcaparras, azeite, limão, mostarda, gema e caldo do cozido até obter uma pasta cremosa.
  • Fatie a veia, disponha em uma travessa e cubra com o molho de atum. Sirva frio.

Notes

Deixe a veia descansar na geladeira por algumas horas para melhor sabor.
Calories: 450kcal
Cost: $20
Course: Main Course
Cuisine: Italian
Keyword: Tuna, Veal